Im Norbert Burger Seniorenzentrum hat sich die Qualität der Gerichte weiter verbessert. Einrichtungsleiterin Karla Müller stieß gemeinsam mit ihrem Küchenteam eine Schulung an, dessen Ziel es ist, den Bewohnerinnen und Bewohner noch bessere und gesündere Mahlzeiten zu servieren.
Unterstützt wurde das Projekt von einer Krankenkasse. Gemeinsam starteten sie eine Analyse der Speisepläne. Mithilfe eines Ampelsystems wurden Gerichte nach Nährstoffverteilung, Gemüseanteil, Proteinversorgung und Fettqualität bewertet. Das Ergebnis zeigte Optimierungsbedarf: Besonders deutlich fiel der Bedarf bei vegetarischen Speisen, aber auch beim Anteil frischer Komponenten auf.
Mit dem GESOCA-System, das für gesundheitsorientierte Cateringsteuerung steht, lernten die Mitarbeitenden eine neue Methode kennen. Durch diese wird das Küchenteam befähigt, Rezepte selbstständig anzupassen und Prozesse wie Gar- und Warmhaltezeiten zu verbessern. Workshops mit Koch und Coach Bernd Trum stärkten zusätzlich das Know-how des Teams.
Der Erfolg ist belegbar: Der Anteil gesünderen Gerichte stieg von rund zehn auf über fünfzig Prozent, rote Bewertungen wurden fast vollständig ersetzt. Gleichzeitig wurde der Gemüseanteil und Eiweißversorgung verbessert.
Und die Bewohnerinnen und Bewohner? Ihnen schmeckt das verbesserte Essen – und das es jetzt noch nahrhafter ist, freut sie natürlich sehr.
Ihr ASB Köln